Le nec plus ultra de la vanille en terme de qualité. La pulpe de vanille est obtenue par le grattage de l’intérieur de gousses de vanille noire gourmet Bourbon Noire®. La pulpe de vanille correspond aux graines et à la pulpe noire (placenta et graines) qui se trouve à l’intérieur de la gousse. Pour réaliser des préparations à base de vanille, les pâtissiers ont l’habitude de procéder à une opération de grattage fastidieuse longue et couteuse en temps. L’utilisation de la pulpe de vanille permet d’éliminer toutes ces opérations, d’avoir l’assurance d’un produit toujours parfaitement équilibré en arome et de réaliser des dosages plus précis.

LIVRAISON :

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EMBALLAGE :

Boîte métallique ronde en aluminium dotée d’une capsule à vis en aluminium, solide, durable et qui ne rouillent pas. Couleur gris métal et équipé d’un joint étanche qui la rend parfaitement hermétique C ’est le contenant idéal pour accueillir vos précieuses graines de vanille. L'aluminium est un matériau léger qui protège de la lumière, de l'air et de l'humidité. De plus, tout comme le verre ce matériau se recycle à l'infini.

Taille du pot : 1,5 cm
Diamètre : 4,5 cm
Fond : plat

LE CAVIAR DE VANILLE :

Laissez-vous séduire par un produit de grande qualité et en teneur très élevé en vanilline (2,5%). Découvrez une pulpe de vanille puissante avec le meilleur des arômes de la gousse. Le grattage permet d’extraire environ 20% de caviar soit de 0,6 à 0,8 grammes. Pour exemple, pour réaliser une glace à la vanille de haute qualité, il faut mettre 2 gousses pour 1 litre de lait. En utilisant 2 gousses cela représente un niveau d’incertitude de dosage de près de 30%. Vous pouvez avec la pulpe (caviar) réaliser un dosage plus précis et contrôler la puissance de la vanille. Avec 1,5g par litre de lait par exemple, votre production sera très homogène. La pulpe permet donc un dosage beaucoup plus précis et une meilleure régularité dans le gout et la teneur en vanille du produit final. En fonction de la puissance que le pâtissier veut donner à la glace, il peut introduire la quantité qu’il désire avec beaucoup de précision. Ce produit totalement naturel peut également remplacer les extraits ou aromes qui sont issus eux meme de vanille en gousse (vanille rouge et sèche de moins bonne qualité) et qui sont toujours accompagnés de support alcoolique. De plus dans les extraits ne sont présents que les aromes qui sont solubles dans l’alcool. La pulpe permet ainsi tous les dosages sans les inconvénients de gouts et parasites et permet de bénéficier de la totalité du cocktail des arômes naturels de la vanille.

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